核心提示： 俗話說(shuō)：民以食為天，食以味為先。飲食的關(guān)鍵在于味道，而味道的好壞與調(diào)味品的選擇密不可分。調(diào)味品的發(fā)展歷史幾乎伴隨著人類的文明發(fā)展史。中華民族是飲食文化

　　俗話說(shuō)：民以食為天，食以味為先。飲食的關(guān)鍵在于味道，而味道的好壞與調(diào)味品或調(diào)料的選擇密不可分。調(diào)味品的發(fā)展歷史幾乎伴隨著人類的文明發(fā)展史。

　　中華民族是飲食文化豐富、深厚的民族，其調(diào)味品的發(fā)展歷史也非常悠久。早在神農(nóng)氏時(shí)代，人類就學(xué)會(huì)了制鹽的方法，這標(biāo)志著調(diào)味品發(fā)展史的開(kāi)端。從這一時(shí)期到清朝，人們學(xué)會(huì)了使用茴香、花椒、桂皮等干貨類調(diào)味品，也制造出了酒、醬、豆腐乳等釀造類調(diào)味品。晚清的時(shí)候，外國(guó)殖民者帶來(lái)了外國(guó)的調(diào)味品，例如咖喱、色拉等等。十九世紀(jì)初期，味精率先被日本人研制出來(lái)，成為現(xiàn)代最常用的調(diào)味品之一。近年來(lái)，隨著生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，主要的調(diào)味品的生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化和機(jī)械化。目前，復(fù)合調(diào)味品成為一種主要的發(fā)展方向。

　　中國(guó)是調(diào)味品消費(fèi)大國(guó)，也是調(diào)味品生產(chǎn)大國(guó)。截止2011年末，我國(guó)調(diào)味品、發(fā)酵制品工業(yè)企業(yè)達(dá)921家，行業(yè)總資產(chǎn)達(dá)1265.5億元。中商情報(bào)網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示：2011年，我國(guó)規(guī)模以上調(diào)味品、發(fā)酵制品工業(yè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入達(dá)1917.89億元，同比增長(zhǎng)27.33%;實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額達(dá)153億元，同比增長(zhǎng)33.75%。

　　據(jù)調(diào)味品行業(yè)內(nèi)人士介紹中國(guó)產(chǎn)調(diào)味品大部分用于滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求，在對(duì)外出口方面，中國(guó)調(diào)味品主要出口目的地國(guó)為東南亞國(guó)家，其中包括日本、韓國(guó)、馬來(lái)西亞等，這主要是由于這些國(guó)家在飲食方面與我國(guó)有很大的相近性。

　　根據(jù)海關(guān)公布的最新兩個(gè)月的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，我們卻不難發(fā)現(xiàn)，非洲國(guó)家在中國(guó)的調(diào)味品出口方面占據(jù)重要份額。在中國(guó)調(diào)味品出口額前十名的國(guó)家中，非洲國(guó)家占據(jù)了五席，分別是尼日利亞、幾內(nèi)亞、多哥、貝寧和加納。

　　談及中國(guó)調(diào)味品出口非洲就不能不提到非洲的飲食文化。由于氣候、文化、宗教以及歷史的原因，非洲形成了獨(dú)特的飲食文化。在非洲，原產(chǎn)的香料、蔬菜和水果較多，且品種多樣，所以自古就形成了將許多種食物混在一起烹飪的方法。由于歷史的因素，非洲的菜式在保留傳統(tǒng)的烹制方法外，也吸納了許多原來(lái)宗主國(guó)的菜式，例如法式菜肴、意式菜肴等。

　　在飲食習(xí)慣上，中國(guó)與非洲有很大的差異，這種差異性也導(dǎo)致了雙方在調(diào)味品需求上的巨大差異。在中國(guó)，豆腐乳、料酒、辣椒醬、豆瓣醬等常見(jiàn)的傳統(tǒng)調(diào)味品對(duì)于非洲市場(chǎng)來(lái)說(shuō)仍顯陌生，而非洲飲食中的各種辛香料也不為我們所熟識(shí)。

　　中國(guó)對(duì)非調(diào)味料出口品種和出口量與非洲國(guó)家的飲食習(xí)慣有很大關(guān)系。以摩洛哥為例，茶是摩洛哥人日常生活的必需品，他們一日三餐，離不開(kāi)茶。喝茶本身成為他們生活的一部分。兩國(guó)建交以前，茶葉已是

　　中國(guó)對(duì)摩洛哥出口的主要大宗商品。建交后，摩洛哥從中國(guó)進(jìn)口的茶葉逐年增加，最多時(shí)每年達(dá)到四五萬(wàn)噸。摩洛哥人在喝茶時(shí)有個(gè)習(xí)慣，喜歡加入新鮮的薄荷葉，能起到去火、安神的作用。摩洛哥人的這一習(xí)慣，使得其在中國(guó)對(duì)外出口咖啡、茶、馬黛茶及調(diào)味香料的銷售額方面位居第二位。

　　由于非洲飲食文化受其宗主國(guó)影響很深，其在調(diào)味料需求方面與西方有很多相似之處，其中包括番茄醬。據(jù)一位曾在貝寧工作過(guò)的人士介紹，在貝寧的中高檔餐館多是西餐廳，面向的主要是中上層本地人士和歐美人士。中國(guó)產(chǎn)番茄醬以質(zhì)優(yōu)價(jià)廉在非洲占據(jù)較大的市場(chǎng)份額。我國(guó)番茄醬品質(zhì)高，特別是番茄紅素的含量大大超過(guò)世界其他國(guó)家產(chǎn)品的平均含量。此外，由于勞動(dòng)力價(jià)格低和行業(yè)發(fā)展實(shí)現(xiàn)規(guī)模化等因素的影響，中國(guó)的番茄醬在價(jià)格上很有競(jìng)爭(zhēng)力，因此廣受非洲國(guó)家的歡迎。

　　在看到中非在飲食方面的差異和調(diào)味品需求方面的不同，很多廠家采取了針對(duì)非洲人的口味，有針對(duì)性的生產(chǎn)非洲市場(chǎng)需求的調(diào)味品。以調(diào)料塊為例，非洲人做菜調(diào)味用的是濃縮調(diào)料塊，每種調(diào)料快口味不同，適合搭配的菜肴也不同。以前，非洲市場(chǎng)上的調(diào)料塊主要是西方和非洲本地的產(chǎn)品?，F(xiàn)在，很多中國(guó)企業(yè)也瞄準(zhǔn)非洲市場(chǎng)，根據(jù)市場(chǎng)所需生產(chǎn)產(chǎn)品。

　　隨著中非經(jīng)貿(mào)的發(fā)展和非洲經(jīng)濟(jì)的崛起，非洲餐飲業(yè)必然會(huì)隨之豐富和繁榮起來(lái)，對(duì)調(diào)味品的需求種類會(huì)更加豐富，需求數(shù)量會(huì)迅速增加。中國(guó)企業(yè)在對(duì)非調(diào)味品出口方面，不能緊盯自身市場(chǎng)需求情況，而應(yīng)根據(jù)非洲人的餐飲習(xí)慣研制和開(kāi)發(fā)不同的產(chǎn)品，才能抓住調(diào)味品商機(jī)。