調(diào)味品行業(yè)面臨重新洗牌
【概要描述】核心提示: 近日,深圳市相關(guān)部門在其官網(wǎng)上公布了對預(yù)包裝蜂產(chǎn)品、調(diào)味品、炒貨、餐巾紙、干貨、乳制品及含乳制品的抽檢結(jié)果。其中調(diào)味品共抽檢79批次,合格68批次,合格率
調(diào)味品行業(yè)面臨重新洗牌
【概要描述】核心提示: 近日,深圳市相關(guān)部門在其官網(wǎng)上公布了對預(yù)包裝蜂產(chǎn)品、調(diào)味品、炒貨、餐巾紙、干貨、乳制品及含乳制品的抽檢結(jié)果。其中調(diào)味品共抽檢79批次,合格68批次,合格率
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- 發(fā)布時間:2021-07-19
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核心提示: 近日,深圳市相關(guān)部門在其官網(wǎng)上公布了對預(yù)包裝蜂產(chǎn)品、調(diào)味品、炒貨、餐巾紙、干貨、乳制品及含乳制品的抽檢結(jié)果。其中調(diào)味品共抽檢79批次,合格68批次,合格率
近日,深圳市相關(guān)部門在其官網(wǎng)上公布了對預(yù)包裝蜂產(chǎn)品、調(diào)味品、炒貨、餐巾紙、干貨、乳制品及含乳制品的抽檢結(jié)果。其中調(diào)味品共抽檢79批次,合格68批次,合格率為86.1%。廣東開平市長沙區(qū)耀華調(diào)味食品廠生產(chǎn)的610mL瓶裝常興金標生抽王(釀造醬油)被檢出氨基酸態(tài)氮不合格。另有3批次的醋總酸指標抽檢不合格,實測結(jié)果都達不到3.5(以乙酸計,g/100mL)的標準。它們分別是東莞市紫江食品有限公司生產(chǎn)的500mL瓶裝紫江陳醋、山西清徐王氏醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的420mL瓶裝晉錫陳醋和深圳市佳家嘉投資有限公司生產(chǎn)的420mL瓶裝金怡陳醋。
除了醬油和醋以外,對味精、雞精/雞粉和調(diào)味料酒等抽檢后發(fā)現(xiàn),不合格項目還包括菌落總數(shù)、乙?;前匪徕?、苯甲酸、山梨酸。
另外,據(jù)國家質(zhì)檢總局通報顯示,其他省市5月份以來同樣存在調(diào)味品不合格現(xiàn)象,如:成都5月食品抽查中,連勝酸菜魚調(diào)料等3批次不合格;閩江調(diào)味品食品廠生產(chǎn)的佩華牌500ml草菇老抽和500g釀造醬油不合格,這兩組產(chǎn)品不合格原因均為超范圍使用甜味劑甜蜜素;青島春明調(diào)味品醬油和廣源發(fā)萬通醬油不合格等。
專家介紹,醬油里的氨基酸態(tài)氮含量越高,說明品質(zhì)越好,更有鮮味。國家規(guī)定醬油里氨基酸態(tài)氮的標準值應(yīng)是0.40g/100mL,但不合格醬油明顯偏低,這就說明里面兌水了。同樣,食醋屬于酸性調(diào)味品,總酸不合格主要可能是生產(chǎn)企業(yè)沒有按照工藝條件制曲發(fā)酵,或淋醋后過量加水,產(chǎn)品無法達到一定的酸度。
記者近日針對調(diào)味品不合格情況走訪深圳沃爾瑪、歲寶、人人樂等大超市時,均未發(fā)現(xiàn)紫江陳醋、金怡陳醋、興金標生抽王等不合格調(diào)味品出售。一些消費者表示更傾向于選購自己常買的品牌,而對所購食醋、醬油等調(diào)味品的成分、含量不甚了解。各大超市所售食用醋、醬油等調(diào)味品的種類繁多,均有10余個品牌食醋、醬油等調(diào)味品銷售,價格從幾元至十幾元不等。一超市工作人員介紹,消費者多數(shù)選購中等價位的食醋,隨著氣溫的升高,食醋的銷量也逐漸上升,并沒有因為曝出問題而引起銷量上的波動。
業(yè)內(nèi)人士介紹,調(diào)味品是占比最大的食品添加劑,其行業(yè)發(fā)展不僅關(guān)系到國民生活水平的提高,也關(guān)系到中國食品行業(yè)的健康發(fā)展。由于調(diào)味品行業(yè)技術(shù)門檻低,無論個體、集體還是合資企業(yè)都相繼增多。在狹小的生存空間中,一些調(diào)味品企業(yè)彼此競相壓價,大打價格戰(zhàn),導(dǎo)致本就收益甚微的調(diào)味產(chǎn)品利潤更加微薄。更有甚者為分得一匙殘羹,或偷工減料、降低質(zhì)量,或粗制濫造、以次充好,致使假冒偽劣產(chǎn)品大行其道,不但造成了市場競爭的嚴重無序,更使調(diào)味產(chǎn)品的利潤、檔次極度降低,企業(yè)也難創(chuàng)造出質(zhì)量效益。隨著國家對食品安全的日趨重視、消費者食品安全意識的加深以及權(quán)益保護意識的增強,食品安全和質(zhì)量控制已成為食品加工企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的重中之重。
進入21世紀以來,隨著人們生活水平和對健康、營養(yǎng)和美味要求的進一步提高,調(diào)味品消費出現(xiàn)了明顯的轉(zhuǎn)變。單一調(diào)味品如食鹽、食糖、味精、醬油等傳統(tǒng)調(diào)味品消費量下降,復(fù)合調(diào)味料、天然調(diào)味料和各種花色調(diào)味品呈上升趨勢,新產(chǎn)品、新工藝、新技術(shù)不斷涌現(xiàn)。以國內(nèi)味精行業(yè)為例,如果還是采用老生產(chǎn)工藝,環(huán)保達標的難度非常高,而采用新生產(chǎn)工藝,需要推倒原來的廠房,重新建設(shè),對于企業(yè)而言,這將是一個兩難的選擇。隨著環(huán)保壓力凸顯,大力發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟將成為國內(nèi)味精行業(yè)未來發(fā)展的主要途徑。
有關(guān)人士認為,在環(huán)保監(jiān)管愈發(fā)嚴格的壓力之下,國內(nèi)調(diào)味品行業(yè)中無疑將面臨新一輪的“大洗牌”。而那些率先大力發(fā)展環(huán)保產(chǎn)業(yè)和循環(huán)經(jīng)濟的調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)將會脫穎而出,成為國內(nèi)調(diào)味品行業(yè)新的領(lǐng)航者。
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